Curry de Légumes au Lait de Coco | Vegan, Sans gluten

Curry de Légumes au Lait de Coco

CURRY DE LÉGUMES AU LAIT DE COCO

Il y a quelques jours je cherchais une idée de repas pour le soir, quand j’ai aperçu sur l’étagère de la cuisine une boîte de lait de coco et du curry en poudre. J’adore combiner ces deux ingrédients ; on a donc dégusté un bon curry de légumes parfumé au lait de coco le soir-même 🙂


Curry de Légumes au Lait de Coco

UN CURRY CRÉMEUX ET SAVOUREUX

Ce curry de légumes offre un agréable mix d’épices et de textures. Les légumes cuits dans le lait de coco deviennent crémeux et fondants. Je vous recommande vivement de choisir du lait de coco à 21% de matière grasse pour obtenir ce côté crémeux. Servi avec du riz basmati, ce curry est un plat très sain et nourrissant.

J’aime bien préparer des grosses quantités pour qu’il nous en reste pour les jours qui suivent. Personnellement, cela ne me dérange pas de manger la même chose pendant plusieurs jours, surtout quand c’est si bon 😉

Curry de Légumes au Lait de Coco

 

J’espère que cette recette vous plaira ! Ce curry est :

  • Sain
  • Nourrissant
  • Riche en nutriments
  • Rapide à préparer
  • Délicieux

 

Bon appétit !

Nolwenn ☀

 

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Curry de légumes

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Curry de Légumes au Lait de Coco
Curry de Légumes au Lait de Coco
Course: Midi / Soir
Author: Blooming Nolwenn
Ingredients
  • 300 g de riz basmati cru
  • 100 g de haricots azukis crus
  • 300 g de courge
  • 2 poireaux
  • 1/2 chou romanesco
  • 2-3 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 400 ml de lait de coco 21% de matière grasse
  • 200-250 ml d'eau
  • 2 càs de curry
  • sel et poivre
Instructions
  1. La veille, faites tremper les haricots pendant la nuit et faites-les cuire le lendemain.

  2. Hachez l'ail et coupez l'oignon, les poireaux, la courge et le chou romanesco en dés.

  3. Faites revenir l'ail et l'oignon avec un peu d'eau pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

  4. Ajoutez les poireaux, la courge, le chou romanesco, le lait de coco, l'eau et le curry, et faites cuire à couvert pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

  5. Pendant ce temps, faites cuire le riz et gardez-le au chaud.

  6. Une fois les légumes cuits, ajoutez-y les haricots rouges, mélangez rapidement et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

  7. Servez le curry de légumes sur le riz, poivrez et dégustez bien chaud !

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2 Commentaires

  1. Laureline
    avril 28, 2018 / 10:15

    Délicieux curry ! Je n’avais pas tous les légumes de la recette, donc j’ai pris ceux présents dans mon frigo (à savoir brocoli, chou et carottes), un régal ! C’est très parfumé et prêt en un rien de temps ! Servi avec du riz, nous nous sommes régalés !

    • avril 29, 2018 / 1:04

      Génial, trop contente que vous ayez aimé et adapté la recette en fonction de vos ingrédients 😀

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